中国古代人的饮食方式，最早的应该是分餐制。分析中国古人的用餐方式，我们从文献以及考古发现的实物资料和绘画资料中考证，可以寻到不少分餐制的证据，看到古代分餐制的真实场景。古代分餐制至少曾实行三千年唐代壁画野宴图（陕西长安）图片来源：新华网分餐制在中国的历史可上溯到史前时代，经过不少于三千年发展过程。到唐代大体上诞生会食制，其后逐渐转变，到宋代以后，具有现代意义的会食才形成气候。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准。古今分餐制的区别南唐顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》图片来源：新华网图片来源：网络中国古代的分餐制更主要体现了礼仪、尊卑等级等因素的考量，与现在人们强调的“健康”理念没有丝毫关系。但王仁湘认为，古代中国分食的形式大可作为中餐分餐制改革的参考。他举例说，古代分餐向会食过渡时期，人们虽坐在一起吃饭，但餐还是一人一份。例如，在南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中，韩熙载等人围坐一起一边吃饭一边欣赏表演，面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物。古代人怎样施行分餐制汉画像砖宴饮图拓本（四川成都）图片来源：新华网古代中国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。“在商朝，人类发明了夯土技术，由于夯土技术可以把地面修理平整，于是中国历史上最早的室内家具开始出现了，那就是‘席’。”家具烫蜡技艺非遗传承人于鸿雁指出，“那时候我们席地而坐，在席地上吃饭就叫宴席，最尊贵的位置叫主席，吃完饭叫退席。那时候吃饭跪在席上各吃各的，这就是分餐制。”后世所说的“筵席”中的筵和席，其实都是席子，正是这古老分餐制的一个写照。“鸿门宴”“举案齐眉”都是分餐制鸿门宴（可以看出分餐制）图片来源：北京日报“鸿门宴”是历史上最为著名的“饭局”，根据《史记·项羽本纪》记载，这场“饭局”采用的就是分餐制:“项王、项伯东向坐，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍”，这五人一人一案。《史记·田叔列传》也提供了旁证:“(平阳)卞家令两人骑奴同而食，此二子拔刀列断席而坐”。由此说明，两汉时期分餐制盛行于世。考古发现也提供了有力实证，河南密县打虎亭二号汉墓发现的壁画《宴饮观舞图》约为东汉晚期作品，壁画内容表现了人们席地而坐、一人一案的宴饮场景，在出土的实物中亦有低矮的小食案。事实上，我们在汉墓壁画、画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场景，反而看不到许多人围坐在一起狼吞虎咽的场面。“举案齐眉”场景还原图片来源：网络不仅是在公共场所、重大宴会上采用分餐制，在家庭生活中同样如此。汉代古墓出土的餐具中，有一种分餐的餐盘叫作案。《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光，夫妻二人后来转徙吴郡（今苏州），为人帮工。梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的“举案齐眉”，成了夫妻相敬如宾的千古佳传。分餐，恰逢其时图片来源：网络“共餐共食”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世卫组织统计数据，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。不分餐，就意味着一盘菜会被多双筷子夹来夹去，在共享美味的同时，也增加了感染、传播细菌和病毒的风险。此次疫情防控，再次提醒人们推进“分餐制”的必要性和紧迫性。倡导推广“分餐制”，恰逢其时。分餐制具体怎么做？图片来源：江西日报郭田说，在家庭中，首先要定碗筷，用不同的颜色、形状来进行辨识；其次要提供公筷公勺，用其夹取菜食；三是确定分餐的掌勺人，在分餐时最好有监督员。“有儿童的家庭，特别提倡分餐制，因为儿童抵抗力较弱，更容易感染一些细菌、病毒，通过分餐可以降低经口传播疾病的风险。”郭田说，目前，我国6—12岁儿童青少年中，肥胖率达6.4%，通过分餐制也可以合理搭配饭量和品种，减少肥胖。在外就餐时，市民应逐步养成自带碗筷的习惯，并提醒服务员提供公筷公勺。因地制宜、稳妥推进图片来源：新华网为了让老百姓餐饮习惯更加卫生健康，各地正试行有针对性的方法，业内人士及相关专家也给出不同建议。暨南大学生活方式研究院院长费勇认为，当前不宜全国各地一哄而上、用力过猛推动分餐制，推广公筷公勺是一种相对稳妥的方式，也是合餐制的一种进步。“但是公筷的推行需要大家养成这一习惯，很多人在吃饭过程中会忘记使用公筷，影响效果。”他说。分餐还是合餐，并不是一成不变、更不是一念之间的事，它受许多因素左右，这些因素叠加在一起，日积月累，便形成了习惯。业内人士建议，从长远看，分餐应该是主流，但要因地制宜、稳妥推进。编辑策划：张祝华
