夏日养生之道
眼下，人们的健康意识越来越强，养生之道成为注重点。春夏秋冬，各有特点，各有不同的养生之道。酷暑当头的夏日，如何进行科学的养生保健呢？为此记者采访了中医专家、省中医保健科主任陈泽涛博士。
据陈博士介绍，夏季天气炎热，降雨频繁，从中医角度讲，具有“暑湿”的特征。暑即为热，热邪可以伤阴耗气，导致人们出现疲乏无力，精神倦怠；湿邪致病，易犯脾胃，致使脾胃受损，出现食欲不振，甚至厌食等“苦夏”的症状，进而导致人体的抵抗力下降。此时，根据中医“热者清之，湿者燥之”的理论原则，应给予合理的饮食安排，以保证人体的正常生理需要。
首先要补充足够的优质蛋白质，以动物蛋白为主，因为蛋白质可以提高人体的免疫力，增强体质。如鸡蛋、各种瘦肉、鱼、虾等。
其次要补充适量的维生素和水分，主要通过多吃疏菜获得。疏菜中富含的各种维生素可以满足身体正常代谢的需要。而瓜类疏菜如*瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜等，含水量都在90％以上，且此类水分为经过生物膜过滤的天然、洁净、富含维生素及微量元素的具有生物活性的水，优于任何纯净水及矿泉水。多吃些凉性瓜果蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排*通便。如苦瓜、丝瓜、*瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性果蔬。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等，也属于凉性蔬菜。另外，夏季是病原菌滋生蔓延快，人类肠道传染病多发的季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，以预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。其中，杀菌作用最突出的是大蒜。
适当补充盐分。夏天出汗较多，盐分丢失也多，因此做菜时可适当多加入盐。
中医认为，绿豆性味甘寒，具有清热解*、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可清热解*、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸*，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热*，退目翳；绿豆芽可解酒、解*。但绿豆不宜煮得过久，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解*功效。
陈博士特别指出，夏季为解除暑热，适当吃些冷饮对身体是有益的，但切忌暴饮暴食。吃冷饮时一定要注意以下几个方面：忌食过多冷饮，吃得过多会冲淡胃液，影响消化，特别是患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。忌在剧烈运动后吃大量冷饮，剧烈运动后，体温升高，胃肠道如受到大量冷饮的刺激，会出现腹痛、腹泻等急性胃肠道炎症。忌吃不卫生的冷饮，误食不洁冷饮，可引起胃肠道炎症、菌痢等严重疾病。婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮，6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。幼儿脾胃功能相对较弱，肠道黏膜血管对冷饮刺激尚不适应，因而不能多食冷饮，否则会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎。老年人慎吃冷饮，老年人脾胃功能已减退，如吃了过多的冷饮，会引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病。
夏日家常美食
在高温环境下，人体内代谢加快，能量消耗增多，因此，烹调可口、荤素搭配、花样丰富的美食，是夏日餐桌的最佳选择。今特向主妇们推荐以下菜式，凉菜、素菜、肉菜、海鲜菜、汤类、冷饮一应俱全，原料都是市场上的应季家常菜。爱家的主妇们依照我们的说明随手做来，定能让家人享受健康又清爽的家常美食。
凉菜
芝麻炝*瓜：
原料：芝麻少许，*瓜300克，糖、盐、红辣椒丝少许做法：1．先将芝麻洗净，炒熟备用。2．将*瓜洗净、切条、略腌，倒去多余的水分，加糖、盐调味，喜食辣味者加少许红辣椒丝。3．以少许食油烧热，加花椒炸焦、出味，趁热泼在*瓜上拌匀，撒上热芝麻即可。
此道菜香脆爽口。
双菇拌鸡肉
原料：鸡胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小*瓜1根，豌豆荚、生菜各50克，盐、糖、醋各1大匙，香油1小匙
做法：1、鸡胸肉洗净，豌豆荚洗净去蒂，香菇泡软去蒂、切丝，一起放入滚水中煮熟，捞出。2、鸡胸肉烫好放凉，用手撕成丝状。
洋菇、小*瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫一下捞出，待放凉后切片，装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚。加入全部调料搅拌均匀。
此菜颜色素淡诱人，如果嫌口味不浓厚，可另备一份大蒜酱油（酱油中加入蒜末、香菜）蘸食。
素菜
虾米茄子
原料：茄子300克，虾米40克，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升，生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。
做法：1．虾米洗净，浸软，切碎。2．茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分钟，沥清水分，排在碟上。3．汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。
麻辣冬瓜
原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。
做法：1．将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。2．将冬瓜片投入开水锅中煮3—4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3．炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。此菜汁浓味鲜，麻辣飘香，瓜嫩爽滑。
海鲜类
啤酒蟹
原料：蟹600克，姜15克，葱30克，蒜头4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
做法：1．蟹洗净，斩件。2．姜去皮切片，葱洗净切段，蒜头去衣切碎。3．把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分钟即成。
上汤海蚌
原料：海蚌24只，母鸡1只，猪排1000克，盐15克，味精20克，料酒100克，葱、姜少许。
做法：1．海蚌洗净批片，鸡、肉、骨做成上汤待用。2．海蚌片入开水氽后放盘。3．将上汤放入汽锅，烧开，浇入海蚌肉即成。
肉类
番茄镶肉
原料：番茄6个，猪肉糜100克，虾仁70克，荸荠2个，酱油、酒各1汤匙，水2汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，盐1／2茶匙，葱末2汤匙
做法：1．虾仁、荸荠剁碎，加肉糜、调味料拌匀。2．番茄自顶部切开，挖除子与瓤并抹上少许生粉，将肉馅塞入。全部塞好后置于盘上，覆塑料膜，高功率微波4分钟即成。咸菜肉丝毛豆
原料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精盐各适量
做法：1．将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2．炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。3．炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可出锅。
汤类
百合鲫鱼汤
原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量
做法：1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2．鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
排骨冬瓜汤
原料：排骨250克，冬瓜250克，姜4片，盐适量，味精少许，热开水4碗
做法：1．冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。2．取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15—20分钟，取出加盐及味精调味即可。
冷饮
莲子红豆沙
原料：红豆100克，莲子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片
做法：1．红豆洗净，用热水浸过夜。2．果皮洗净浸软。3．水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。4．加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分钟，再用高火煮30分钟，即可供食。