温度是影响发酵的重要因素，对发酵期，酒精及其他风味物质的生成都有一定的影响。将糖度调整为22。Bx，Ph调至4.0，接种量10%，分别在16℃，20℃，24℃，28℃，32℃下进行发酵。结果如表3
案例：小青，女，25岁。患反复性口腔溃疡近2年，时轻时重，最近感觉口腔异味严重，经医生诊断为口臭。 专家解析：同时患口腔溃疡和口臭的患者在临床上并不少见。一般来说，长期口腔溃疡的人如果不注意调理，很容易引起口臭。因为口腔溃疡会引起口腔内细菌滋生，加重口腔异味。对因为口腔溃疡引起的口臭问题，最好是通过饮食的方法，同时调理口腔溃疡和口臭。 1、多喝水 多喝水可以补充人体丢失的体液，以免口腔干燥造成细菌大量繁衍，从而形成口臭。水能使口腔处于细菌密度最低的环境，喝水对身体有很多好处，预防口臭是其中之一。 2、无糖酸奶 无糖酸奶能降低细菌生成。健康研究表明，每天坚持喝无糖酸奶，可以降低口腔中硫化氢的含量，而硫化氢正是带来口气的 首要通缉犯 。此外，它还能促进胃肠道中的有益细菌产生，防止食物停留胃肠中过久，促进排除宿便，净化口气。 3、金橘 金橘对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金橘5~6枚，洗净嚼服。本方还具有芳香通窍、顺气健脾的功效。咀嚼橘子皮也能去除口臭。
4、 三*可夺帅也，匹夫不可夺志也。——孔丘