马志英
上海市食品学会食品安全专业委员会主任
教授级高级工程师
大家去菜市场可能见过，在活禽摊位上有退毛的设备，里面有热水，把鸡放在里面转动，这样容易形成气溶胶，如果有病*的话，从它附近经过的人就可能吸入。因此，城市的活禽市场现宰现卖是导致禽流感发生的危险因素。在往年，有些省市会在冬季一段时间内取消活禽交易，这样做有助于控制冬季呼吸道疾病的传播。而在今年，这个方法更有助于新冠肺炎的控制。那么除了远离活禽，还有什么方法可以避免通过禽类传播病*呢？禽类一定要煮熟烧透。年国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病*的食品安全预防措施》中指出，禽流感病*普遍对热敏感，65℃加热30分钟或℃煮沸2分钟以上就可以把它杀死。并且H7N9病*在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以只要高温加热，鸡肉的安全性是可以保证的，这次的病*同理。其实很简单：烹饪禽肉、蛋时，肉类变色，鸡蛋蛋白和蛋*均凝固时就说明熟透了。
炖炒鸡块前，先用沸水焯一下，逼出肉中的血水，这样风味更好，也更加安全。
其他常见的烹饪方法煎炸炖煮，温度都在65℃以上，只要保证烹饪时间，基本上是安全的。
禽类要烧熟就没有问题，听起来很简单，但是往往容易被忽略，我们餐桌上就有两道菜暗藏隐患。一道是溏心蛋，溏心蛋蛋*还没有凝固，说明没有全熟，有传播疾病的风险。现在也有一些鸡蛋注明可以生食，也叫鲜食鸡蛋，但要注意的是，生食鸡蛋没有国家标准，可以生食的标准都是企业标准。而且，可以生食的保质期也有严格的规定，过了生食期限，也要做熟才可以食用哦。今日话题餐桌上暗藏隐患的另一道菜是什么？
速生鸡是激素喂大的吗？
吃禽类会感染禽流感吗？
骨头脆的鸡有问题吗？
点击视频，今日预告。↓↓↓欲知详情，请收看今天的《餐桌上的安全》上节目播出时间东方卫视
周一至周五17:30
本节目指导单位：上海市卫生健康委员会上海市中医药管理局欢迎点击文章底部“写留言”，留下您的问题或者建议。
觉得好看请点这里预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇柚子，是冬天备受公众欢迎的水果之一。然而，近日，一则关于“吃柚子会感染bp5病*”的消息在网上流传，消息称：“医院：昨天凌晨二点二十三分，三名男女生感染bp5病*死亡……中央1台电视新闻已播岀，暂时别吃柚子，尤其是果肉红的柚子……收到马上发给你关心的人，最好是群发……暴雨水污染严重，少买柚子吃……”。
朋友圈谣言截图
还有另一变种形式
只是病*名称改为“SBitch5”病*
大家觉得这条信息
是不是似曾相识
让我们来揭开它的真面目
真相提前看：
该谣言的原型是前两年流传的SB病*谣言。“吃柚子感染bp5病*”的谣言我们并不陌生，“吃**感染**病*”就像一个“网红”公式，可随意套用，变换不同的时令食品，感染不同的滑稽病*，变装成不同的谣言传播。
1月10日，微博用户
首都网警发布消息称，医院核实，并没有相关疫情，此信息为谣言。微博还指出，该谣言是去年“sk5病*”谣言的变种。首都网警辟谣微博截图
随后，北京市顺义区*府和区卫生计生委官方微博均转发该辟谣信息。
1月11日，经解放日报?上观新闻记者查证，该谣言的原型是前两年流传的SB病*谣言，并对其“进化史”进行了梳理，共发现6个变种版本。
1.0版：年3月，多地出现“一位21岁女性吃酸菜鱼感染SB病*死亡”谣言。
2.0版：年5月，网上出现“江西有人吃猪肉感染H7N9”。
3.0版：年6月，网上出现“医院称，68名男女感染SB死亡”谣言。
4.0版：年5月，谣言又变成“上海68名男女生感染CTC5病*死亡”。
5.0版：年6月，“三名男女生吃杨梅感染sk5病*死亡”谣言出现，并衍生出吃西瓜、野菜、龙虾感染病*等多个版本。
6.0版：年1月，“吃柚子感染bp5病*”谣言又开始出现。
同一谣言经过“七十二变”衍生出不同的版本，总会在“适时”的时候出来“吓唬人”。聪明的你，一定要擦亮眼睛啊。
舆情分析
“吃柚子感染bp5病*”的谣言我们并不陌生，“吃**感染**病*”就像一个“网红”公式，可随意套用，变换不同的时令食品，感染不同的滑稽病*，变装成不同的谣言传播。
其实，分析谣言发现，其内容暴露了很多疑点。如柚子是冬天的应季水果，冬季怎么会出现暴雨呢？另外，称该事件中央1台电视新闻已播出（其实是无中生有），既然事情已经严重到如此地步，新闻早应该铺天盖地地播出了，但我们从未看见类似新闻。还有最明显的一点：“收到马上发给你关心的人，最好是群发”，这是造谣者惯用的手法，看到该文字就该怀疑消息的真实性。面对此类谣言，很多人选择“宁可信其有”，一次所谓“善意”的转发，或许无形之中就已成为谣言的推手。
对于多次变种、不断升级的谣言，我们该如何辨别和防治呢？首先，加强对相关信息的科普，提高公众科学素养和认知能力，对谣言形成较好的防御能力；第二，加大谣言打击力度，震慑那些别有用心的谣言制造者、传播者，净化网络空间；最后，公众在转发信息之前要先对信息进行甄别，是否为旧帖、是否为可信任的来源和出处，避免在“同一地方栽跟头”。
来源/食药舆情、解放日报·上观新闻、微博“首都网警”
图/来源于解放日报·上观新闻、微博“首都网警”
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